【第9位】里芋・里芋の煮っ転がし

幻の「上庄の里芋」歴史、特徴、栽培方法から絶品レシピまで

目次
上庄の里芋の歴史
 幻の里芋、上庄の里芋の魅力
 上庄の里芋を使った絶品レシピ
 「里芋・里芋の煮っ転がし」が味わえるお店
 まとめ

福井県大野市上庄地区で栽培される「上庄の里芋」は、全国的に高い評価を受けるブランド里芋です。その歴史、特徴、栽培方法、そして絶品レシピまで、上庄の里芋の魅力を余すことなくご紹介します。

上庄の里芋の歴史は古く、里芋栽培の歴史は古く、室町時代に伊勢神宮に奉納したとの記録も残っています。400年以上大切に守られてきた地場野菜です。

上庄の里芋は、小ぶりな実には旨味がたっぷり凝縮され、煮崩れしにくくしまりが良く、ねっとりとした粘り気が特徴です。煮崩れしにくいため、煮物料理に最適です。また、甘みと旨味が強く、上品な味わいも魅力の一つです。

同じ苗を隣町で作っても、この美味しさは生まれないとか。上庄の土地・空気でしか作れない、幻の里芋なのです。

上庄の里芋は、煮物料理以外にも様々な料理に活用できますが、上症の里芋と言えば「煮っころがし」。おばあちゃんが作ってくれた、甘辛いタレを絡ませた小粒の里芋は、福井人の故郷の味です。

いかがでしたか？上庄の里芋の魅力が伝わったでしょうか？収穫量が少ない食材なので、もし料理屋のメニューで出会ったら迷いなく食べてくださいね。きっと、里芋の概念が代わるはずです。