『たくあんの煮たの』福井県で古くから親しまれている郷土料理

「たくあんの煮たの」は、福井県で古くから親しまれている郷土料理です。古くなったたくあんを柔らかく煮込み、醤油、砂糖、みりんなどで味付けしたものです。甘辛い味わいで、ご飯のおかずや酒の肴として人気があります。

「古たくわんの煮たの」や「たくわんの炊いたん」と呼ばれるほか、ひと手間かけて作られているため「贅沢煮」などとも呼ばれています。

歴史と由来

発祥の年代は不明ですが、明治初期にはすでにあったとされています。昔は、11月になると各家庭でたくあんが漬けられていました。たくあんは夏を越すと色が黒くなって酸味が出てくるので、もう一回煮て味を付け直して食べていました。古くなった食品を大事においしく食べられるように工夫する、家庭の知恵によって生み出された郷土食が「たくあんの煮たの」です。

福井の食文化におけるたくあんの煮たの

福井県は、冬の寒さが厳しい地域です。そのため、保存食としてたくあんが古くから食卓に親しまれてきました。「たくあんの煮たの」は、そんなたくあんを無駄にすることなく美味しく食べるための工夫から生まれた料理と言えるでしょう。梅干しを入れたり、かつお節や山椒を入れたり、家庭によってさまざまなアレンジがあります。