福井が誇る至高のブランド牛「若狭牛」
福井県民が選ぶ「ふくめし」第11位『若狭牛』
風味豊かなとろける食感。福井が誇る「若狭牛」歴史は深く、明治時代から福井の人に大切に育てられてきました。
豊かな自然ときれいな水が育んだその肉質はきめ細やかなサシの入った柔らかさ、風味豊かでとろけるような食感と甘み、さっぱりとした後味が特徴です。
若狭牛とは？
越前若狭の豊かな気候風土のもと、農家が深い愛情を持って、丹精込めて育てた黒毛和種の中から、厳しい基準により認証された最高級の和牛肉です。
脂肪交雑（霜降りの度合い）のサシが密でキメが細かく、風味が良いと肉の専門店から評価されています。
・黒毛和種で、親が優秀な血統であることが明確である和牛
・福井県内で１２か月以上肥育された和牛
・肉質等級３等級以上、かつＢＭＳ４以上の和牛肉
※ ＢＭＳとは、サシの入りを評価する数値。１２段階あり１２が最良
三つ星若狭牛とは？
若狭牛の中でも、オレイン酸が55％以上あるものを、特に「三ツ星若狭牛」として認証しています。
平成２６年７月から、「若狭牛」の中でも、県が飼養管理方法を確認・認定した農場で生産され、和牛肉の美味しさを増すと言われるオレイン酸 の含量が特に高いもの（牛脂中５５％以上）を「三ツ星若狭牛」として認証し、新しいブランドとして発売を開始しました。
※ オレイン酸とは … 身体に良いと言われている脂肪成分の一種で、オリーブオイルの主成分です。オレイン酸が多いほど、脂肪の融点が低くなり、とろける食感、深い旨味、さっぱりした後味が増します。
幻の牛肉、若狭牛。
若狭牛の歴史は古く、平安時代に牛車を引く牛としてその名が知られていました。
現在では年間500頭ほどしか出荷されない大変希少な牛肉で、ほぼ県内のみで消費される幻の牛です。
福井駅前で「若狭牛」が味わえるお店
福井駅前でも若狭牛を楽しめるお店はたくさんあります。様々な調理法でお楽しみください。
まとめ
若狭牛は、豊かな自然環境と伝統的な飼育方法によって育てられた、極上の味わいを誇るブランド牛です。きめ細かなサシと柔らかさ、そして上品な甘みは、まさに至高の美味しさと言えるでしょう。福井県を訪れた際には、ぜひ若狭牛を味わってみてはいかがでしょうか。